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【概要描述】

   “韓國(guó)傳統(tǒng)食物具有抗誘變性、抗氧化性,、抗癌性和增強(qiáng)免疫系統(tǒng)活動(dòng)等功能,。”韓國(guó)總統(tǒng)榮譽(yù)勛章獲得者,、韓國(guó)首爾大學(xué)生物化學(xué)系教授樸相哲8月20日在杭州舉辦的為期三天的2011杭州•亞洲食學(xué)論壇上表示,，韓國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品對(duì)長(zhǎng)壽有益。   
　　素食者的食物中普遍缺乏維生素B12等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，而維生素B12與神經(jīng)系統(tǒng)疾病,、血液病等密切相關(guān)。但是,，終生保持以食用蔬菜為傳統(tǒng)的韓國(guó)百歲老人,，他們的維生素B12的攝取卻保持在正常范圍。 
　　對(duì)此,，樸相哲表示韓國(guó)人食用的大豆發(fā)酵食品和泡菜等發(fā)酵蔬菜中含有較高的維生素B12,。“韓國(guó)傳統(tǒng)食品在發(fā)酵過(guò)程中可以使?fàn)I養(yǎng)失衡得到互補(bǔ),，可能部分的解釋了韓國(guó)人在傳統(tǒng)的終身以植物性食物為食,，營(yíng)養(yǎng)有限的膳食結(jié)構(gòu)中，仍能保持長(zhǎng)壽的秘密,?！?nbsp;
　　近年來(lái)，日本的科研人員經(jīng)對(duì)發(fā)酵食品的長(zhǎng)期研究及實(shí)驗(yàn)證實(shí)了樸相哲的觀點(diǎn),，他們發(fā)現(xiàn)發(fā)酵過(guò)程中微生物能合成一些B族維生素,，特別是維生素B12，而動(dòng)物和植物自身都無(wú)法合成這一維生素,，只有微生物能“生產(chǎn)”,。 
　　日本的保健醫(yī)師們建議現(xiàn)代人應(yīng)該提醒自己每天攝取一種發(fā)酵食品，這樣可以維持健康,、促進(jìn)長(zhǎng)壽,。 
　　“發(fā)酵食品具有抗氧化、抗誘變,、抗癌效果好的優(yōu)點(diǎn),，”樸相哲說(shuō)。同時(shí),，他表示很多韓國(guó)傳統(tǒng)食物具有抗氧化,、抗誘變、抗癌的功效,，如芒果,、柚子等水果皮具有抗誘變功效，薺菜和小青菜具有抗氧化功效，紫菜具有抗癌功效,。 
　　健康長(zhǎng)壽同時(shí)離不開(kāi)健康的烹飪方法,。樸相哲向記者透露，烹飪具有解毒作用,，如白煮肉類可以防止癌性物質(zhì)生成,。“烹飪的溫度應(yīng)當(dāng)控制在150度以下,，我建議采用熱燙和煮等烹飪方法,。”樸相哲說(shuō),。 
　　日本著名長(zhǎng)壽學(xué)家家森幸男認(rèn)為多吃蔬菜和水果是長(zhǎng)壽的秘訣之一,。他認(rèn)為飲食對(duì)長(zhǎng)壽起著決定性的作用，并特別推薦了大豆,、海藻等食品,。對(duì)此，中國(guó)飲食文化研究所所長(zhǎng)趙榮光則表示,，飲食對(duì)長(zhǎng)壽非常重要,，但同時(shí)長(zhǎng)壽也受基因的影響。