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【概要描述】

甘露醇是一種極好的功能性糖醇,，可應(yīng)用于醫(yī)藥,、食品,、化工等諸多領(lǐng)域,。我國(guó)甘露醇的應(yīng)用已有幾十年歷史,，但由于過去受到產(chǎn)量與價(jià)格的制約,，應(yīng)用范圍受到限制,，主要應(yīng)用在醫(yī)藥行業(yè),。如今,，隨著合成法甘露醇技術(shù)的發(fā)展，甘露醇產(chǎn)量不斷提升,，價(jià)格也保持在合理水平,。因此，未來開拓甘露醇新的應(yīng)用領(lǐng)域,，特別是開拓其在食品工業(yè)中的應(yīng)用,，具有重要意義。

甘露醇(Mannitol)又稱D-甘露糖醇,，它具有令人愉快的甜味,，甜度為蔗糖的0.55 - 0.65倍。在功能性糖醇中,，甘露醇是唯一一種不易吸潮的六元糖醇,，它甜度適宜、熱量低,、無毒副作用,，在人體生理代謝中，與胰島素?zé)o關(guān),，不提高血糖值,，不致齲齒，因此可用作糖尿病人,、肥胖病人的甜味劑,。

我國(guó)甘露醇的來源主要是海帶或海藻制碘工業(yè)的聯(lián)產(chǎn)物，以提碘后的廢液為原料,，經(jīng)中和,、濃縮、降鹽,、結(jié)晶提純而得,。但是，受原料來源有限以及提取收率,、氣候條件,、能源消耗等因素限制,，上世紀(jì)我國(guó)的甘露醇年產(chǎn)量始終未超過8000噸。近幾年,，合成甘露醇在國(guó)內(nèi)迅速發(fā)展,，現(xiàn)在幾乎完全取代了天然提取甘露醇。合成甘露醇以蔗糖和葡萄糖為原料,，通過水解,、差向異構(gòu)與酶異構(gòu)，然后加氫而得,。合成法生產(chǎn)甘露醇具有不受原料限制,、能耗低、質(zhì)量好,、適合大規(guī)模生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn),。

甘露醇在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用

甘露醇作為一種六元糖醇，除具有性質(zhì)穩(wěn)定,、生理代謝不需要胰島素等特點(diǎn)外,，還具有某些獨(dú)特的生理性能，因而被應(yīng)用于醫(yī)藥工業(yè),。

甘露醇是最好的滲透性利尿劑與脫水劑,，能預(yù)防和治療急性腎損傷，防治水腫與腦內(nèi)壓,、眼內(nèi)壓升高，對(duì)防治腦水腫,、青光眼有重要作用,。因此在臨床上有較大量的使用。甘露醇對(duì)腎小管的主要作用在于抑制水份的重吸收,，使原有的滲透壓不能有效維持,，從而使尿量增加，起到排毒與保護(hù)腎臟的作用,。人們公認(rèn)甘露醇有以下療效：

1．利尿脫水,。甘露醇可以減輕腦水腫，使血粘度下降和腦血管舒張,，從而改善腦血流,，保持了腦的自動(dòng)調(diào)節(jié)作用。還可增加冠脈的血流,，最大程度地降低缺血心肌的損害程度和范圍,。正因?yàn)楦事洞荚卺t(yī)療上有以上重要作用，所以在所有的醫(yī)院里,，甘露醇是利尿排水的首選藥物,，甘露醇注射液都屬必備藥物之一。

2．?dāng)U張血管。在醫(yī)藥方面,甘露醇廣泛用于腦血管舒張劑,，用于治療腦血管梗塞,。由于它的擴(kuò)張血管作用，可以間接起到降低血壓,、舒筋活血的作用,，

3．潤(rùn)腸通便。由于甘露醇在人的腸胃中不易吸收,，所以它還是一種溫和的輕瀉劑,，對(duì)于長(zhǎng)期性的便泌有良好的治療作用。

4．促進(jìn)鈣吸收,。研究表明,，甘露醇對(duì)胳蛋白磷酸肽延緩磷酸鈣的沉淀性能有增強(qiáng)作用。胳蛋白磷酸肽是目前研究最多,，也是最有效的促進(jìn)鈣吸收因子,。它可以與鈣離子形成可溶性復(fù)合物，防止了鈣在小腸中性或微堿性環(huán)境中形成沉淀,，同時(shí)可以在沒有維生素D參與的條件下幫助的吸收,。

5．用作醫(yī)藥片劑的賦形劑和填充劑。用甘露醇制作的藥片,，口味良好,，片劑強(qiáng)度高，易崩解,，保存時(shí)間長(zhǎng),，不會(huì)發(fā)霉；而且,，甘露醇具有的清涼甜味可以掩飾藥物的不良口味,，使得藥物易為病人接受，常被用于抗癌藥,、抗菌藥,、抗組胺藥、維生素,、醒酒藥,、口中清涼劑等片劑的制造。

6．醒酒,。目前在市場(chǎng)上可以見到的醒酒藥片,，其80%以上的成分是甘露醇，同時(shí)再加入一些葛根提取液或葛根粉制成,。

甘露醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用

多年以來,，人們對(duì)甘露醇的醫(yī)療作用作過許多研究,。但由于甘露醇來源比較緊缺，而且市場(chǎng)供應(yīng)量波動(dòng)性較大,，所以人們對(duì)其在食品中應(yīng)用的研究進(jìn)行得較少,。有關(guān)研究表明，甘露醇被食用后最終約有50%為人體利用,，其能量?jī)H為8.36kJ/g,，而且進(jìn)入人體后，不需要通過胰島素代謝,。作為功能性食品配料,，甘露醇在食品領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用前景。隨著合成法甘露醇生產(chǎn)工藝的發(fā)展,，甘露醇的生產(chǎn)規(guī)模呈迅速擴(kuò)張趨勢(shì),，生產(chǎn)成本與價(jià)格也趨于穩(wěn)定，因此開拓甘露醇在食品領(lǐng)域的應(yīng)用已勢(shì)在必行,。

1．開發(fā)糖尿病人用食品,。甘露醇在人體中的一次代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)，攝入后不會(huì)引起血液葡萄糖與胰島素水平大幅度的波動(dòng),，可供糖尿病人食用,。

2．用于防齲齒甜食。甘露醇不會(huì)被口腔微生物利用,，還可抑制突變鏈球菌的生長(zhǎng)繁殖,，因此可以用于生產(chǎn)防齲齒甜味食品。美國(guó)食品與醫(yī)藥管理局同意在使用甘露醇等多元醇的無糖食品上標(biāo)注“不形成齲齒”的宣傳,。

3．開發(fā)甘露醇口香糖,。甘露醇具有清涼的甜味，其甜度相當(dāng)于蔗糖的0.6,，其溶解吸熱為－29Cal/g，相當(dāng)于木糖醇（－38Cal/g）的76%,。利用這一特點(diǎn),，在口香糖生產(chǎn)上，甘露醇可以用作甜味劑與矯味劑,。

4．用作隔潮劑,。與山梨醇、木糖醇等不同,，甘露醇不易吸潮,，20℃時(shí)，其溶解度僅為18克/100克,，遠(yuǎn)比山梨醇,、木糖醇與麥芽糖醇低,。因此，它可以用作隔潮劑,，用于口香糖,、膠姆糖等食品時(shí)，可防止加工與使用過程中的粘連,。

此外,，甘露醇不參與美德拉反應(yīng)，在用于食品加工時(shí),，物料不容易焦化,，有利于保持產(chǎn)品良好的顏色，可用于烘烤食品等,。

但是,，多元糖醇在服用時(shí)，有一個(gè)共同特點(diǎn),，即超過一定量時(shí),，會(huì)引起腸胃不適或腹瀉，甘露醇,、木糖醇,、山梨醇等都有這種情況。所以美國(guó)政府規(guī)定,，如果一次性服用甘露醇可能超過20克時(shí),，必須在食品標(biāo)簽上加以說明。

甘露醇在食品工業(yè)上用途相當(dāng)廣泛,。它可以作為低熱值,、低糖的甜味劑，可用于制作糖尿病人,、肥胖病人用食品,，也適合減肥者服用；甘露醇在食品中作為無糖口香糖的甜味劑或防粘劑,，已經(jīng)得到普遍使用,；甘露醇還被用于制作冰淇淋、糖果巧克力的風(fēng)味糖衣,，即所謂脆皮巧克力的外皮,。甘露醇還可以掩飾其他食品添加劑中的不良味道，如糖精的鐵銹味,、其他物質(zhì)的苦味等,，所以它可以與高倍甜味劑混合用于飲料、糖漿及其他食品,，如生產(chǎn)糖果蜜餞,、果醬,、果凍等。此外,，甘露醇還可作為填充劑,、品質(zhì)改良劑、防結(jié)塊劑,，并可添加于各種食品,，以延長(zhǎng)其貨架期。

國(guó)際上公認(rèn),，甘露醇在食品工業(yè)中的使用是安全的,。隨著甘露醇生產(chǎn)量的擴(kuò)大及人們保健意識(shí)的提高，甘露醇已開始大規(guī)模進(jìn)入功能食品與保健食品領(lǐng)域,。

甘露醇在其他領(lǐng)域的應(yīng)用

甘露醇是一種典型的多元醇,，其羥基可以在一定條件下參與許多化學(xué)反應(yīng)，生成許多有機(jī)化學(xué)品,，甘露醇在塑料,、日用化工等諸多領(lǐng)域有著良好的應(yīng)用前景。例如,，在精細(xì)化工上,，甘露醇可用于生產(chǎn)聚醚，作為制造耐高溫泡沫塑料,，用于保溫與消防,；甘露醇聚醚制造的泡沫塑料品質(zhì)優(yōu)良，可以耐受溫度高達(dá)180℃,，所以甘露醇還可用于生產(chǎn)耐溫材料,。

大功率的電解電容器，如大型鋁電解用的電解電容器,，其中的電解液必須加入甘露醇,，以降低電解液的飽和蒸汽壓，抑制氧化膜的水合作用,，提高電容器的高溫穩(wěn)定性和電解液的高低溫特性,。南通江海電容器廠使用國(guó)產(chǎn)甘露醇配制的中高壓工作電解液，使得在105℃下的鋁電解電容器壽命從2000小時(shí)突破到5000小時(shí),。

我國(guó)是甘露醇生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)，甘露醇產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的四分之一左右,。隨著國(guó)內(nèi)甘露醇生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展與人們對(duì)功能糖醇性質(zhì)的深入了解,，甘露醇在食品、保健及其他領(lǐng)域的應(yīng)用一定會(huì)有更大的進(jìn)展,。